Wurde gut. Spargel ab sofort nur noch vakuumiert garen. Oder gebraten. Oder gebacken. Nuja. Jedenfalls nur noch in direktem Wasserkontakt, wenn es eine Spargelcremesuppe werden soll.
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Spargel (grün oder weiß), geschält bei Bedarf
- eine Handvoll Cocktailtomaten für die Säure
- ca. 50 g Butter (kühlschrankkalt, in zwei Scheiben)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Den Spargel richten, trocken in einen Vakuumbeutel geben.
Die Butterscheiben nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen, mit einem Messer fest in die Butter drücken. Die Scheiben ebenfalls in den Beutel geben, an die dicken Enden.
Die Cocktailtomaten von der Rispe lösen, waschen, trocknen und auf die Stangen legen.
Das ganze vakuumieren - darauf achten, dass der Beutel auch kochfest ist!
Kartoffeln schälen, in gut gesalzenes Wasser geben, kochen. Wenn das Kochende absehbar ist, den Spargel dazu geben. Bissfest sind ca. 10 - 15 Minuten, darüber werden die Stangen weich, aber nicht matschig.
Auf einer Platte anrichten, fertig.
Bei uns gab es heute ein Stück in Butter gebratenen Lachs dazu, der mit geröstetem Sesamöl und ein paar Sesamkörnern bestreut war.
Guten Appetit.
Vorher:
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Nachher:
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Mein Fazit: Eine gute Zubereitungsart, wenn man den Geschmack des Spargels nicht im Kochwasser verlieren mag. Der auskochende Saft in Verbindung mit dem Saft der Tomaten und er gerwürzten Butter - schön intensiv und abrundend.
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Spargel (grün oder weiß), geschält bei Bedarf
- eine Handvoll Cocktailtomaten für die Säure
- ca. 50 g Butter (kühlschrankkalt, in zwei Scheiben)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Den Spargel richten, trocken in einen Vakuumbeutel geben.
Die Butterscheiben nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen, mit einem Messer fest in die Butter drücken. Die Scheiben ebenfalls in den Beutel geben, an die dicken Enden.
Die Cocktailtomaten von der Rispe lösen, waschen, trocknen und auf die Stangen legen.
Das ganze vakuumieren - darauf achten, dass der Beutel auch kochfest ist!
Kartoffeln schälen, in gut gesalzenes Wasser geben, kochen. Wenn das Kochende absehbar ist, den Spargel dazu geben. Bissfest sind ca. 10 - 15 Minuten, darüber werden die Stangen weich, aber nicht matschig.
Auf einer Platte anrichten, fertig.
Bei uns gab es heute ein Stück in Butter gebratenen Lachs dazu, der mit geröstetem Sesamöl und ein paar Sesamkörnern bestreut war.
Guten Appetit.
Vorher:
Nachher:
